Bagus untuk Pencernaan dan Usus. Ternyata, kandungan pati di dalam ganyong gampang dicerna oleh tubuh. Terlebih lagi dengan kandungan kimianya menjadikan umbi satu ini ampuh untuk melancarkan pencernaan serta menyehatkan usus. Bubur dari umbi ganyong bagus untuk membantu mengatasi diare dan gangguan perut. substitusi pati ganyong yang tepat agar diperoleh bolu kukus pisang ambon yang berkualitas baik. 1.2. Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik, dan kimia bolu kukus pisang ambon yang disubstitusi dengan pati ganyong. 1.3. Hipotesis Diduga substitusi pati ganyong berpengaruh nyata terhadap karakteristik Syarat mutu untuk pati ganyong sampai saat ini belum ada, sehingga standar mutu pati yang umum digunakan adalah tapioka. Syarat mutu tapioka menurut SNI 3451:2011 untuk kadar air adalah sebesar 14% dan derajat putih minimal 91. 2.3. Modifikasi Pati Ganyong Modifikasi pati ganyong diperlukan untuk mengatasi kelemahan sifat yang Pengaruh Subtitusi Pati Ganyong dan Teknik PengolahanTerhadap Sifat Organoleptik Donat. Universitas Negeri Surabaya : Surabaya Giantine, N. M. 2007. Pemanfaatan Pati Ubi Jalar Putih (Ipomoea batatas L.) dan Pati Garut (Maranta arundinacea L.) Termodifikasi untuk Produk Bubur gel Instan dan Roti Manis. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Umbi ganyong diketahui dapat menjadi sumber pangan alternatif karena kandungan pati (karbohidrat) yang tinggi. Umbi ini juga kaya dengan protein, kalori, lemak, vitamin C, vitamin B1, fosfor, kalsium dan zat besi. Umbi ini juga diketahui mengandung sejumlah senyawa penting seperti flavanoida, saponin dan polifenol. Kadar amilosa pati ganyong 17,59% dan pati gadung 8,92%. Pati ganyong modifikasi mengandung fosfat sebesar 15,74 ppm sedangkan pati gadung 9,54 ppm. Ukuran granula pati ganyong berkisar 20-50 μm EkEyl.

cara membuat bubur pati ganyong